PREČO NEMÔŽEM PRESTAŤ JESŤ, aj keď nie som hladný? Vysvetlené

V dôsledku správania mozgu evolučného pôvodu sme nútení jesť energeticky bohaté jedlo – aj keď nie sme hladní. Pre našich predkov žijúcich v jaskyniach zohrávali zdroje bohaté na kalórie dôležitú úlohu pri výbere potravín. Dnes jedlo nikdy nebolo také chutné, dostupné alebo lacné – no s nízkou nutričnou hodnotou. Náš moderný životný štýl a výber potravín zohrávajú kľúčovú úlohu pri prejedaní sa a epidémii obezity. A môže za to hyperchutné jedlo.

Čo je to hyperpalatabilita?
Hyper znamená vylepšený a chutný, čo znamená chutný – jedlo alebo nápoj, ktorý poteší zmysly. Naše chuťové poháriky sú domovom mnohých receptorov, ktoré mozog premieňa na chute, ako je slaná, kyslá, sladká, horká a umami.

Hyperchutné potraviny sú bohaté na kalórie a sú navrhnuté tak, aby „zasiahli na miesto“, no neponúkajú veľkú nutričnú hodnotu. Často je chuť taká lákavá, že naša schopnosť povedať nie je potlačená, a preto je ťažké prestať jesť.

Prečo je chuť dôležitá?
Chuť je dôležitá, pretože keď je chuť príjemná, povzbudzuje nás k jedeniu – a všetci potrebujeme jedlo k životu. Navyše chuťová averzia nás varuje pred toxickými živinami a potravinami, ktoré môžu byť nepríjemné pre náš tráviaci systém.

Chuť je oveľa viac ako to, čo vníma náš jazyk. Vedeli ste, že naše zmysly sú spojené s kognitívnym správaním? Výskumné stavy, kombinácia čuchovej (vône) a chuťovej (chuťovej) stimulácie sú to, čo zlepšuje váš chuťový zážitok. To, čo cítite, hrá dominantnú úlohu pri vnímaní chuti. To je dôvod, prečo nám z vône čerstvo upečených sušienok idú ústa. Niekedy stačí vyčarovať si tú spomienku, aby sme slintali.

 

Ovplyvňuje chutnosť výber potravín?
Áno! Výber jedla je založený na dvoch kľúčových faktoroch: preferencii (chutnosť) a pamäti (ako sa cítite). Chuť ovplyvňuje naše správanie a stravovacie návyky. Navyše hrá dôležitú úlohu pri regulácii príjmu potravy.

Je to všeobecne akceptovaná teória – ľudia sú prinútení vyberať si jedlo s vysokým obsahom kalórií. Chuť má evolučný pôvod. Dokonca aj naši pralesní predkovia sa spoliehali na chuť, ktorá im pomohla prežiť, keď bol nedostatok potravy. Dnes je jedlo bohaté na kalórie lacné a ľahko dostupné, takže je ťažšie odolať nutkaniu vybrať si jedlo s vysokou chuťou namiesto výživnejších možností.

Aký je problém s hyperchutným jedlom?
Hyperchutné jedlo má často nedostatok dôležitých živín, bielkovín a vlákniny. Zároveň je neodolateľne lahodný – a to je problém. Hyperchutné jedlo kombinuje chuťové zložky – vysoký obsah kalórií, tuku, cukru a soli – navrhnuté tak, aby ste chceli viac, ale pridali len málo, pokiaľ ide o sýtosť alebo výživu.

Keď je jedlo hyperchutné, signalizuje vášmu mozgu, stimuluje jeho „cesty odmeňovania“, aby povedal, ako veľmi vám chutí, a presvedčí vás, že chcete viac – aj keď nie ste hladní. Ochutnávame, chutí nám, máme chuť na viac. A to môže viesť k prejedaniu, nezdravému správaniu a zvýšenému riziku zdravotných problémov súvisiacich s obezitou. Je pravda, že všetci potrebujeme k životu jedlo. Ale aby pomohla telu prosperovať, musí vám dodať dostatok energie/kalórií, vitamínov, minerálov, bielkovín a iných dôležitých živín. V ideálnom prípade by mal mať výber jedla prednosť pred samotnou chuťou.

 

Aké sú niektoré hyperchutné potraviny?
Neodolateľný charakter hyperchutného jedla je spôsobený zoskupeniami špecifických chutí: tuk, cukor a soľ. Kombinácie ingrediencií (ktoré by za normálnych okolností samy o sebe nevznikli) ponúkajú chuťový zážitok, takže z lákavosti sa môže stať nezdravý zvyk.

Aby ste sa vyhli hyperchutným potravinám, dajte si pozor na tieto chuťovo vyvolané kombinácie:
Tuk a soľ: slanina, hamburgery a pizza
Tuk a cukor: koláče a sušienky
Sacharidy a soľ: praclíky, hranolky a hranolky

Čo môžete urobiť, aby ste sa vyhli zdravotným rizikám hyperchutného jedla?
Keď náš moderný životný štýl poskytuje málo času na výdatné, zdravé jedlá, čo môžeme urobiť, aby sme jedli menej chutné jedlo?
• Všetko s mierou. Pamätajte, JEDLO NIE JE VÁŠ NEPRIATEĽ.
• 80 – 90 % vašej stravy založte na plnohodnotných potravinách bohatých na živiny, ktoré vyživia vaše telo. A nechajte 10-20% na maškrty, ktoré vyživujú vašu dušu.
• Varte si vlastné jedlá, aby ste lepšie pochopili, čo jete.
• Zvyknite si kontrolovať nutričné štítky, aby ste si boli vedomí živín a kalórií, ktoré sa chystáte zjesť.
• Dávajte pozor na zhluky ingrediencií ako tuk a soľ, tuk a cukor, cukor a soľ – kľúčové črty hyperchutného jedla.
• Pozor na bufety! Žalúdok chce to, čo oči vidia, takže čím väčšia je rozmanitosť jedla, tým väčšie je riziko prejedania sa.

REFERENCIE:
Yamamoto, T. (2018, október). Centrálne mechanizmy chuti: Poznanie, emócie a chuťou vyvolané správanie. HTTPS://WWW.SCIENCEDIRECT.COM/SCIENCE/ARTICLE/PII/S1882761608000549

Spence, Charles. (2015, 4. novembra). Koľko z toho, čo ochutnávame, pochádza z čuchu? HTTPS://FLAVOURJOURNAL.BIOMEDCENTRAL.COM/ARTICLES/10.1186/S13411-015-0040-2