Prečo je ťažké prekonať chuť na jedlo?
Ľudský mozog je plný zložitých štruktúr, ktoré sa vyvíjali tisícky rokov. V porovnaní s priemyselným vývojom za posledné dve storočia sa však náš mozog príliš nezmenil.
Existuje určitá časť mozgu nazývaná centrum odmeny. Jej úlohou je podporovať správanie, ktoré je dôležité pre prežitie a prosperitu tým, že nám poskytuje potešenie. Vždy, keď urobíme niečo prospešné, náš mozog vytvára pocit potešenia aby sa ubezpečil, že tú istú činnosť vykonáme znova.
Časť ľudského mozgu, ktorá je za to zodpovedná, sa vyvinula pred tisíckami rokov vo veľmi skorom štádiu vývinu človeka. Vtedy bolo jedla nedostatok a hlad predstavoval hrozbu pre ľudskú rasu. Aby mala akákoľvek žijúca bytosť šancu na prežitie, príroda dala ľudstvu spojenie medzi potešením a jedlom.
Náš mozog však nie je schopný zistiť hustotu živín v potrave, ktorú jeme. Dokáže však zistiť obsah stravy pomocou troch zložiek, ktoré používa ako indikátory na vyvolanie pocitu potešenia – soľ, tuk a cukor.
Cukor, soľ a tuk
V prírode je výskyt týchto troch zložiek veľmi malý. Dokonca aj sladké ovocie obsahuje len zlomok cukru v porovnaní s koláčom či čokoládovou tyčinkou. Iba málo zdrojov potravy obsahuje vysoké množstvo soli – napríklad morské riasy. Nehovoriac o tom, že ani obsah tuku v avokáde, nazývanom “maslo z džungle“, nepresahuje viac než 22% (v porovnaní s kravským maslom, ktoré obsahuje 80% tuku či rastlinnými olejmi, ktoré obsahujú 100% čistého tuku).
Kedykoľvek niektorí z našich predkov konzumovali jedlo, ktoré obsahovalo živiny potrebné pre organizmus (spolu s malým množstvom soli, ,cukru alebo tuku), centrum odmeny v našom mozgu signalizovalo pocit potešenia. Mozog to robil preto, aby sa ubezpečil, že naši predkovia budú aj naďalej konzumovať dané jedlo.
Tento mechanizmus, ktorý bol vyvinutý pred toľkými rokmi, sa nezmenil – a aj dnes pracuje rovnako. V skutočnosti to je ten istý mechanizmus, ktorý sa spúšťa pri konzumácii drog, ako napríklad kokaín a aktivuje centrum odmeny v našom mozgu.
Počas posledných dvoch storočí našli ľudia spôsob, ako ľahko získať verziu čistého, rafinovaného cukru (kocky cukru alebo sirup), čistých tukov (rastlinné oleje, maslo a masť) a soli (bežná stolová soľ). Začali sme vyrábať a konzumovať jedlá s vysokým obsahom cukru, soli a tuku, zatiaľ čo si náš mozog stále myslí, že nám hrozí nedostatok jedla a hlad.
Jedlá pripravené vás oklamať
V súčasnosti sme obklopení potravinami, ktoré intenzívne spúšťajú naše centrum odmeny, pretože obsahujú neprirodzene vysoké množstvo tuku, soli alebo cukru.
Obzvlášť stimulujúce sú jedlá, ktoré obsahujú všetky tri zložky naraz. Niektoré kombinácie sú také lákavé, že keď raz začneme jesť, je ťažké prestať. Sú to jedlá ako napríklad:
• Čokoláda (tuk a cukor)
• Zemiakové čipsy (tuk, soľ, cukor)
• Kečup a iné omáčky (cukor asoľ), najmä v kombinácii s mäsovou plackou v hamburgeri (cukor, soľ a tuk)
• Hranolky s kečupom (cukor, soľ a tuk)
• Pražené a solené orechy (cukor, soľ a tuk)
• Pražené a solené orechy v čokoládovej poleve (soľ, cukor a tuk)
• Torty a sušienky (cukor, soľ a tuk)
• Zmrzlina (cukor a tuk)
Kvôli štruktúre mozgu, ktorá nás má chrániť pred hladom, je ľahké konzumovať jedlá, ktoré spôsobujú pocit potešenia namiesto konzumovania správnej výživy.
Čo môžete urobiť, aby ste prerušili tento začarovaný kruh?
• Nehladujte, pretože potom začnete “mať chuť“ na niečo nezdravé. Váš mozog vám prikáže sústrediť sa na potraviny, ktoré centrum odmeny považuje za najlepšie na prežitie (s vysokým obsahom tuku, soli a cukru). Namiesto toho sa uistite, že máte po ruke jedlá, ktoré udržia stabilnú hladinu cukru v krvi, napríklad Natural Balance polievku či kokteil.
• Jedzte potraviny, ktoré nie sú spracované s pridaným cukrom, tukom či soľou.
• Nenechávajte si doma potraviny s vysokým obsahom cukru, soli a tuku.
• Majte na pamäti, že tieto tri zložky spúšťajú vaše centrum odmeny. Keď pôjdete nabudúce nakupovať, pomôže vám to pri výbere správnych potravín.
• Ak máte chuť na niečo sladké, vyberte si zdravšiu alternatívu, napríklad Tyčinky Natural Balance, ktoré sú formulované s vyváženými hladinami všetkých zložiek.
Čo je najdôležitejšie – nespoliehajte sa na myšlienku “dám si len kúsok“. Ako ste sa mohli dočítať v článku, váš mozog vám bude kázať jesť viac.
References:
1. JE McCutcheon. The role of dopamine in the pursuit of nutritional value. Physiol Behav, [Epub ahead of print], May 2015
2. U Toepl, MM Murray. Human gustation: when the brain has taste. Curr Biol, 4; 25(9), May 2015
3. DJ Lisle, A Goldhamer. The pleasure Trap: Mastering the Hidden Force that Undermines Health & Happiness. Healthy Living Publications, 2006.
4. ND Bernard. Breaking the Food Seduction: The Hidden Reasons Behind Food Cravings. Griffin, 2004
5. JA Corsica, L Pelchat. Food addiction: true or false? Curr Opin Gastroenterol, 26(2): 165-169, March 2010
6. AA Miguel, SC Woods, M Pelchat, PS Grigson, E Stice, S Farooqui, CS Khoo, RD Mattes, GK Beauchamp. Food reward system: current perspectives and future research needs. Nutr Rev; 73(5): 296- 307, May 2015
