Pochopenie ultraspracovaných potravín – sú všetky nezdravé?

Zverejnené na: 16. 7. 2025 | Autor: Isabella Lee PhL, MSc, globálna vedúca nutričná vedkyňa

Vo svete výživy sa ultra-spracovaným potravinám (UPF) venuje veľká pozornosť a často sa na ne poukazuje v diskusiách o obezite, chronických ochoreniach a modernej strave. Čo však presne robí potravinu „ultra-spracovanou“ a je súvislosť so zlým zdravím taká priamočiara, ako sa zdá? Poďme sa bližšie pozrieť na diskusiu o UPF, aby sme vám pomohli robiť rozhodnutia, ktoré podporujú vaše zdravie a váš životný štýl.

Čo sú ultra-spracované potraviny?

Možno ste už počuli termín ultraspracované potraviny (UPF), ale čo to vlastne znamená? Prvýkrát bol zavedený v systéme klasifikácie potravín NOVA, ktorý zoskupuje potraviny do štyroch kategórií na základe úrovne spracovania (Blomhoff a kol., 2023).

Skupina 1: nespracované alebo minimálne spracované potraviny, ako je čerstvé ovocie a biely jogurt, ktoré prešli základnými krokmi, aby boli bezpečné a pohodlné; Skupina 2: spracované kulinárske ingrediencie extrahované z prírodných zdrojov, ako sú oleje, maslo, cukor a soľ, používané na dochucovanie alebo prípravu; Skupina 3: spracované potraviny, ako je syr a chlieb vyrobený kombináciou skupiny 1 a skupiny 2 na zlepšenie chuti alebo trvanlivosti; a Skupina 4: ultraspracované potraviny (UPF), ako sú nealkoholické nápoje, balené občerstvenie a instantné rezance určené pre pohodlie, dlhú trvanlivosť a hyperchutnosť (Monteiro a kol., 2018).

UPF sú priemyselne formulované potravinárske výrobky, ktoré prešli najvyššou úrovňou spracovania. Zvyčajne sa vyrábajú z rafinovaných surovín, prísad a obsahujú málo alebo žiadne celozrnné potraviny. UPF sa často spájajú s „nezdravými potravinami“ s nízkym obsahom živín, vysokým obsahom kalórií, ktoré majú vysoký obsah pridaného cukru, soli a nezdravých tukov, ale to nie je celý príbeh. Kritici systému NOVA tvrdia, že sa zameriava iba na to, ako sa potravina vyrába, bez toho, aby zohľadňovala jej nutričnú kvalitu. V dôsledku toho môžu byť produkty bohaté na živiny a obohatené o živiny, ako napríklad proteínová tyčinka s pridanou vlákninou a vitamínmi, stále označené ako ultraspracované, aj keď prispievajú k zdravému a vyváženému životnému štýlu.

Ako ultra spracované potraviny ovplyvňujú zdravie?

Nový výskum spája stravu s vysokým obsahom neutralizačných polymérnych tukov (UPF) s negatívnymi zdravotnými následkami, ako je priberanie na váhe, cukrovka 2. typu, kardiovaskulárne ochorenia a dokonca aj depresia (Juul & Beere, 2024). Keďže UPF sú navrhnuté tak, aby boli „hyper-chutné“, prehlasujú prirodzené signály nášho tela o sýtosti a vedú k prejedaniu sa. Niektorí výskumníci tiež naznačujú, že menia črevný mikrobióm (Juul & Beere, 2024).

Nie všetci výskumníci sa však zhodujú v tom, že UPF sú automaticky škodlivé. Problémom nie je samotný stupeň spracovania, ale skôr nutričná kvalita (vysoký obsah cukru, nasýtených tukov, soli, nízkeho obsahu vlákniny) a stravovacie návyky spojené s UPF, ktoré prispievajú k týmto zlým zdravotným následkom (Temple, 2024).

Inými slovami, nie všetky UPF sú si rovné. Obohatené rastlinné nápoje, celozrnné chrumkavé chleby a proteínové kokteily sú technicky klasifikované ako UPF, ale to ich nerobí nezdravými. Napríklad obohatené polotovary ponúkajú praktickú nutričnú podporu v špecifických kontextoch, napríklad pre ľudí s napätým programom a zaneprázdneným životným štýlom. Najdôležitejšia je celková kvalita stravy a stravovacie návyky, nie len kategória spracovania.

Ako sa orientovať v ultraspracovaných potravinách

• Čítajte etiketu. Hľadajte vysoký obsah pridaného cukru, soli (sodíka) a nasýtených tukov. To sú kľúčové ukazovatele nižšej nutričnej kvality.

• Vyberajte si rozumnejšie možnosti. Pri kúpe spracovaných potravín vyberajte tie s lepším nutričným profilom. Hľadajte potraviny s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, nenasýtených tukov a pridaných vitamínov a minerálov.

• Uprednostňujte celozrnné potraviny. Ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné obilniny by mali tvoriť základ vášho jedálnička. Je to praktický a účinný spôsob, ako znížiť príjem neutralizačných polymérnych tukov (UPF).

• Nechajte sa inšpirovať severskou diétou. Tento tradičný spôsob stravovania, bohatý na zeleninu, bobule, celozrnné obilniny, ryby a zdravé tuky, kladie dôraz na sezónne, minimálne spracované potraviny.

• Nebojte sa pohodlia. Spracované neznamená automaticky nezdravé. Najdôležitejšie sú zložky a celková kvalita.

• Rovnováha je dôležitá. Váš celkový stravovací režim je dôležitejší ako výber ktorejkoľvek jednotlivé potraviny.

Pohľad spoločnosti Oriflame na UPF

V Oriflame sa nesnažíme o extrémy. Namiesto toho veríme v pozitívnu výživu, zameriavame sa na to, čo podporuje vaše zdravie, a nie len na to, čomu sa treba vyhýbať. Pomáhame vám žiť s úmyslom, nie s obmedzeniami. To znamená vyberať si celozrnné a minimálne spracované potraviny, kedykoľvek je to možné, a zároveň si uvedomujeme, že dobre formulované UPF, ako sú doplnky stravy, proteínové kokteily a nápoje bohaté na vlákninu, môžu podporiť zdravý a vyvážený životný štýl.

Realistický prístup k ultraspracovaným potravinám (UPF)

Diskusia o UPF sa vyvíja. Nuansy tejto kategórie si vyžadujú ďalšiu diskusiu, ale zatiaľ je jasné, že zníženie príjmu UPF chudobných na živiny s vysokým obsahom kalórií je rozumnou voľbou, ale úplné vylúčenie UPF nemusí byť praktické ani nevyhnutné. Namiesto toho je realistickejším prístupom uprednostniť celozrnné potraviny a v prípade potreby si vybrať dobre spracované možnosti, pretože udržateľné a dlhodobé stravovacie návyky sú to, čo skutočne vyživuje vaše telo.

Referencie

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK a kol. Odporúčania pre severskú výživu 2023. Kodaň: Severská rada ministrov, 2023
Juul F, Bere E. Ultraspracované potraviny - preskúmanie rozsahu pre Odporúčania pre severskú výživu 2023. Food Nutr Res. 2024 24. apríla;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC a kol. Dekáda výživy OSN, klasifikácia potravín NOVA a problémy s ultraspracovaním. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Pochopenie vzťahu medzi ultraspracovanými potravinami, obezitou a inými chronickými ochoreniami. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039